Varför inte lite lördags-lyx!

Våra nya krögare John & Linus bjuder på ett lyxigt lördagsrecept.

Laga Gullkrogens Entrecôte med chimichurri, chili-wokad broccolini, togarashi-pommes & habaneromayo. Lyxigt och hett.

Ingredienser (2 portioner):

  • 2 st entrecôte

  • Salt & svartpeppar

  • Smör och en kvist timjan (valfritt)

Gör så här:

  1. Ta fram köttet 30 min innan tillagning, låt det sjunga upp i rumstemperatur.

  2. Salta och peppra generöst.

  3. Stek i het panna: 2–3 min per sida för medium rare.

  4. Lägg i en klick smör och timjan mot slutet och ös köttet.

  5. Låt vila 5–7 min — tålamod är en dygd och belöningen saftig.

Chimichurri

Ingredienser:

  • 1 dl finhackad persilja

  • 1 msk färsk oregano (eller 1 tsk torkad)

  • 1 vitlöksklyftor, finhackade

  • 1/2 röd chili, finhackad

  • 1 msk rödvinsvinäger

  • 0,75 dl olivolja

  • Salt, peppar, en nypa magi

Gör så här:
Blanda allt i en skål, smaka av och låt stå minst 15 minuter.

Chili-wokad broccolini

Ingredienser:

  • 200 g broccolini

  • 1 vitlöksklyfta, skivad

  • ½ röd chili, tunt skivad

  • 1 msk sesamolja

  • 1 msk neutral olja

  • Salt & svartpeppar

  • Eventuellt lite citronzest

Gör så här:

  1. Hetta upp oljorna i panna eller wok.

  2. I med vitlök och chili – låt dem dansa snabbt, inte brännas.

  3. Lägg i broccolini, woka 3–4 min tills knaprigt mjuk.

  4. Salta, peppra, citrondra om du vill.

Togarashi-pommes

Ingredienser:

  • 500 g pommes frites (hemmagjorda eller frysta)

  • Togarashi-krydda

  • En gnutta salt

Gör så här:

  1. Tillaga pommes enligt instruktion eller favoritmetod (fritös, ugn, airfryer).

  2. När de är rykande heta: vänd i togarashi och lite salt.

  3. Doften? Som en mild bris av Tokyo som fastnat i en svensk vårdag.

Habaneromayo

Ingredienser:

  • 1 dl majonnäs

  • ½ habanero, finhackad (ta bort fröna om du är rädd om ögonbrynen)

  • 1 tsk limejuice

  • En liten nypa salt

Gör så här:
Rör ihop allt. Låt stå några minuter för att utveckla stinget. Smaka – låt tårarna komma om de vill.

Servering

  • Skär upp entrecôten i vackra skivor.

  • Skeda chimichurri över.

  • Lägg broccolin bredvid, tillsammans med de kryddheta pommesen.

  • Avsluta med en klick habaneromayo.